Чем отличаются итальянские салаты

Чем отличаются итальянские салаты

Чем отличаются итальянские салаты?


Одним из любимых блюд у итальянцев является салат. Рецепты и свои секреты приготовления, передающиеся и сохраняющиеся от поколения к поколению, имеет каждая хозяйка.
Любой регион Италии имеет десятки «фирменных» салатов, приготавливая их по уникальным рецептам. Итальянские салаты подаются как дополнение к рыбным и мясным блюдам.

Главной особенностью является то, что итальянцы практически не используют для заправки салатов сметану или майонез. Для заправки успешно используется растительное масло, перемешанное с перцем, уксусом, солью и сахаром. Для разнообразия вкусовых оттенков добавляется горчица, соус «Южный», «Острый» или «Кубанский», помимо этого используется любой томатный соус. Многие соусы для салатов подаются в горячем виде.

Помимо улучшения вкусовых качеств, имеющийся жир в приправах и соусах обволакивает тонкой пленкой части овощей, тем самым, защищая витамины от разрушения. Питательную ценность конечного продукта увеличивают зелень петрушки, лук, лимонная кислота, укроп и яблоки. Добавление в салат нескольких капель лимонного сока или уксуса позволяет сохранить больше витамина С.

Для приготовления заправки можно использовать винный или яблочный уксус, вместо привычного, с добавлением различных специй, настоянных в течение 20 дней. Можно развести в кипяченой холодной воде лимонный сок (соотношением 1:1), который также хорошо подойдет в качестве заправки.

Соль нужно добавлять перед подачей салата. Если же это сделать заранее, то выделившийся овощной сок сделает салат внешне неаппетитным.

Салат перемешивайте в миске с частью заправки, после обязательно переложите горкой в другую посуду, следя, чтобы края оставались чистыми. Сверху оставшимся соусом залейте салат.
Чтобы придать блюду аппетитный запах чеснока можно потереть им салатницу.

Поскольку итальянцы часто используют в своих блюдах морепродукты, то и там можно использовать любые соусы, в том числе для салатов с креветками.

Рецепт вегетарианского грибного соуса на 16 порций:

- гриб портобелло;
- 220 – 250г грибов шиитаке;
- 200-250 г шампиньонов или кремини;
- 4 чашки грибного или овощного бульона;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 шт. лука-шарлот (мелко нарезать);
- столовая ложка вина (не обязательно);
- 3 столовых ложки муки;
- чайная ложка листьев тимьяна.

Способ приготовления:

Срезаем ножки у грибов. Грибы и бульон в средней кастрюле доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Откладываем в сторону.

Мелко нарезаем сыр и тоже пока откладываем в сторону. Затем тонкими ломтиками нарезаем шиитаке и кремини. 3 столовые ложки масла нагреваем в большой кастрюле не среднем огне, добавляем лук, жарим до прозрачности (где-то 3-5 минут) Затем добавляем грибы и жарим, пока грибы не станут мягкими и пока не примут коричневый цвет (вся жидкость должна испарится). При надобности на этом этапе приготовления добавляем вино и варим, помешивая. Снимаем с огня и откладываем в сторону.
В средней кастрюле варим ложку масла со столовой ложкой муки до получения коричневого оттенка на среднем огне, примерно 2-3 минуты. Медленно вливаем бульон и, доведя до кипения, взбиваем, пока не загустеет полученная масса. После добавляем грибную смесь и тимьян, перемешиваем. Подается соус в горячем виде.

Приготовления этого соуса займет около часа.

date6 Июн

Оставь ответ: