Как варить бульон?

бульон

Варить бульон – это вовсе не означает варить мясо. Если ваша конечная цель – приготовит мясо, то кладите его в кипящую воду. Тогда все мясные поры быстро закроются и все полезные и питательные вещества останутся внутри. Если же вы задумали приготовить бульон, то положите мясо в холодную воду и поставьте кастрюлю на медленный огонь, тогда в воду перейдет богатый букет белков, жиров, ароматических веществ и минералов – в общем, все то, что мы так ценим в хорошем бульоне.

Если вы хотите, чтоб бульон имел золотистый цвет, варите его с неочищенной луковицей, но сначала разрежьте её пополам и обжарьте на сковородке без жира. Французский “коричневый” бульон варят из мяса и костей , которые предварительно обжариваются в духовке. Излишки жира с поверхности бульона можно  собрать с помощью бумажного полотенца.  Просто опустите его на поверхность бульона и дайте жиру впитаться. Если вы варите бульон из курицы, то не добавляйте ни лаврового листа, ни черного перца, никаких других приправ – это только испортит аромат бульона. И напоследок. С химической точки зрения бульон – это сложная коллоидная система. Её структура разрушится, если вы в процессе приготовления (или после) будете добавлять воду. Другими словами, бульон следует только уваривать, но никак не разбавлять, иначе ухудшится и вкус и аромат. К тому же бульон является легкой пищей и Вам не придется вставать на беговую дорожку.

Кстати: Щи, борщ, тюря, жидкие похлебки издавна были составляющей славянской трапезы. А вот суп появился относительно недавно, в послепетровскую эпоху. Само слово “суп” пришло в русский язык из французского. Хотя во Франции, как и в средиземноморских странах, жидкие блюда раньше были не в почете. Исключение составляли бульоны. В Италии к ним иногда подавали хорошо зажаренные гренки – “зупо”. Блюдо пришло во Францию, где “супом” называли любой бульон с наполнителем.

date16 Сен
commentsКомментарии отключены

Комментирование закрыто.